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生鮮包裝是一個(gè)非常需要新鮮安全的市場(chǎng)，埃幸機(jī)械堅(jiān)信一個(gè)成熟的肉類包裝市場(chǎng)是非常廣袤且復(fù)雜的，需要很多垂直行業(yè)的配合，需要企業(yè)有規(guī)范化的管理理念。對(duì)于任何預(yù)備或正在將自己的產(chǎn)品進(jìn)行包裝的企業(yè)來(lái)說(shuō)，首要考慮的問題之一始終是如何向客戶提供優(yōu)先級(jí)別的新鮮安全。為了達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，葷腥產(chǎn)品的個(gè)中大小差異會(huì)促使包裝供應(yīng)商的我們根據(jù)肉品種類進(jìn)行相應(yīng)的包裝適配。

通常能夠決定什么才是適合自己的包裝類型，有兩個(gè)重要的考量方向：場(chǎng)景與種類。預(yù)判產(chǎn)品會(huì)被接觸到的多種場(chǎng)景，結(jié)合產(chǎn)品可能經(jīng)歷的生物變化。四處觀察一下，在我們目力所及的生鮮交易場(chǎng)所中，會(huì)進(jìn)行包裝售賣的肉品有但不限于冷鮮肉（常說(shuō)的排酸肉）、海鮮肉、家禽肉，這些肉品包裝有但不限于氣調(diào)、貼體、普通真空。看著這些包裝成熟自信的模樣，會(huì)很想知道它們所選定的類型依據(jù)是什么。以下便是埃幸為各位提供的肉類包裝初涉者指南。

豬牛羊肉這類冷鮮肉包裝成品，從屠宰到商超上架會(huì)經(jīng)歷多種場(chǎng)景，經(jīng)過(guò)很多道工序，并不是消費(fèi)者站在屠宰廠門口就能拿到心儀的產(chǎn)品。許多沒有從屠宰到包裝整線的企業(yè)會(huì)有上游的原料供貨商，通常他們的做法是從屠宰企業(yè)進(jìn)貨后回自己場(chǎng)所進(jìn)行分割小包裝。

大型屠宰企業(yè)就會(huì)選用真空包裝來(lái)保存大塊肉并全程冷鏈運(yùn)往下游，一來(lái)是真空包裝消除了包裝內(nèi)的氧氣，有助于保存包裝內(nèi)的肉類；二來(lái)是簡(jiǎn)易的真空包裝能夠節(jié)省空間方便肉品堆疊。

下游接收大塊原料后進(jìn)行小包裝就到了自由發(fā)揮的時(shí)候，如果是打造品牌并供貨新零售商超的企業(yè)會(huì)選擇：① 能讓肉品外觀依舊維持鮮紅的氣調(diào)保鮮包裝 ② 能保存更長(zhǎng)貨架期的真空包裝 ③ 能比真空包裝更具備觀賞性和防護(hù)性的貼體包裝；如果是直接在店面進(jìn)行快速販?zhǔn)鄣纳啼佡I家會(huì)選擇：① 塑料托盤與保鮮膜相結(jié)合的簡(jiǎn)易包裝

由于海鮮新陳代謝與冷鮮肉不同，海鮮包裝需要面臨的挑戰(zhàn)是迅速鎖住新鮮，通常選擇能夠延長(zhǎng)貨架期的氣調(diào)包裝和真空包裝或貼體包裝，而期間如果需要長(zhǎng)途跋涉的貿(mào)易，速凍會(huì)讓新鮮度得以延長(zhǎng)。根據(jù)肉類的不同，海鮮行業(yè)在選擇的包裝形式上會(huì)有很大差異：海水魚、淡水魚、甲殼類和軟體類都需要不同的對(duì)待過(guò)程，以確保向終用戶提供鮮味產(chǎn)品。

其實(shí)走近一點(diǎn)，我們一定會(huì)經(jīng)常看聞當(dāng)?shù)財(cái)傌溤谥苯酉蚪K用戶出售海鮮時(shí)，他們維持新鮮度的辦法往往是將海鮮放在冰上以減慢分解速度，不難看出冰凍對(duì)于海鮮新鮮度的影響很關(guān)鍵；走遠(yuǎn)一點(diǎn)，當(dāng)運(yùn)輸至別處的大型商超里，供貨商的凍品包裝會(huì)是很有利的維護(hù)方式。

家禽是易腐肉品，非常能助長(zhǎng)微生物，與其他肉類一樣，氣調(diào)包裝是家禽在商超中用來(lái)延長(zhǎng)貨架期的常見成熟之選。家禽和海鮮的氣調(diào)包裝都會(huì)使用二氧化碳來(lái)減緩代謝過(guò)程。海鮮通常比禽類在包裝中使用更高濃度的二氧化碳，家禽通常使用 20％ 或更少的二氧化碳來(lái)減緩衰敗。

不過(guò)對(duì)家禽供貨商而言，整雞和部位雞肉的包裝形式可以是不同的。全禽類產(chǎn)品更多的使用真空包裝和收縮包裝，能防止泄漏和污染，安全地銷往下游的大型商超。對(duì)于部位雞肉的包裝，同冷鮮肉在開放式販?zhǔn)蹐?chǎng)景使用一樣，也會(huì)使用塑料托盤裹膜包裝。